Thay thế bữa sáng hoàn toàn bằng ngũ cốc hay bột yến mạch có phải là sự lựa chọn tối ưu?

  1. Vũ Thế Thành

Con chào thầy Thành,

Con có một người bạn đang thực hiện chế độ ăn detox (theo như bạn mô tả), hạn chế tối đa lượng protein và tinh bột trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Trước đây, bữa sáng của bạn thường thay đổi linh hoạt các món như bún, miến, xôi, cơm, bánh mì + sữa/ nước trái cây để tránh bị ngán và để dung nạp đa dạng các loại chất khác nhau. Tuy nhiên hơn 2 tháng trở lại đây, theo như thông tin bạn tìm hiểu thì bạn đã hoàn toàn thay thế bữa sáng bằng việc uống bột yến mạch/ ngũ cốc (tự xay, mua gói bán sẵn) hoặc có khi chỉ ăn một viên phomai, các chế phẩm từ sữa (váng sữa). 

Theo thầy, nhận thức về chế độ dinh dưỡng cho bữa sáng như thế đã khoa học chưa? Mình nên ăn đa dạng các món trong bữa sáng để kích thích khẩu vị, năng lượng và có được nhiều chất dinh dưỡng hơn; hay chỉ uống ngũ cốc đã là quá đầy đủ rồi?

Con cảm ơn thầy.

Từ khóa: 

dinh dưỡng

,

bữa sáng

,

ngũ cốc

,

chuyên môn: hóa học

,

quản trị chất lượng

Gan là một trong những cơ quan trọng yếu chuyển hóa những chất bất lợi có trong thực phẩm chúng ta ăn vào, rồi đào thải. Gan giải độc thực phẩm chứ làm gì có chuyện thực phẩm giải độc cho gan.

Thực phẩm lành mạnh cung cấp nhiều dưỡng chất như vitamin, khoáng,..giúp gan hoạt động tốt hơn, chứ không phải giải độc cho gan.

Đạm (protein), đường (tinh bột), béo là những thứ mà cơ thể rất cần. Rau củ quả thịt cá các loại đậu, cơm gạo (còn cám thì tốt hơn),… không chỉ cung cấp đủ đạm, đường và béo mà còn mang theo chúng những dưỡng chất khác, vitamin, khoáng, antioxidants…. Loại mang nhiều dưỡng chất này, loại mang nhiều dưỡng chất khác, những thứ mà quảng cáo gọi là “giải độc” cho gan. Do đó, đòi hỏi phải ăn uống cân bằng, nay thứ này mai thứ khác là vậy. Mắc mớ gì phải hạn chế tối đa protein và tinh bột, như vậy ăn toàn chất béo không à? Mất cân bằng dinh dưỡng là chắc chắn.

Bột yến mạch, bột mì, gạo lứt, nói chung là ngũ cốc còn nguyên cám đều tốt, cung cấp nhiều chất xơ và vitamin, nhưng vẫn có thể bổ sung những thứ này qua rau củ qua. Đang ăn bún, miến, xôi, cơm, bánh mì + sữa/ nước trái cây ngon lành thế này tự nhiên lại chuyển sang ăn uống kiểu “khổ hạnh”, phô mai váng sữa thế này thì cân bằng dinh dưỡng sẽ chuệch choạc.

Trên mạng rất nhiều thông tin về cái gọi là “thực phẩm giải độc”, nhắm tới mục tiêu quảng cáo thương mại. Trong tài liệu khoa học thực phẩm chính thống, không có cái gọi là thực phẩm giải độc (detox diet). Ngộ độc thông tin thế này, lúc nào cũng nơm nớp lo sợ, ăn thứ này có độc, thứ kia giải dộc thì tôi e rằng, nguười ta sẽ chết vì sợ trước khi chết vì ăn.
Trả lời
Gan là một trong những cơ quan trọng yếu chuyển hóa những chất bất lợi có trong thực phẩm chúng ta ăn vào, rồi đào thải. Gan giải độc thực phẩm chứ làm gì có chuyện thực phẩm giải độc cho gan.

Thực phẩm lành mạnh cung cấp nhiều dưỡng chất như vitamin, khoáng,..giúp gan hoạt động tốt hơn, chứ không phải giải độc cho gan.

Đạm (protein), đường (tinh bột), béo là những thứ mà cơ thể rất cần. Rau củ quả thịt cá các loại đậu, cơm gạo (còn cám thì tốt hơn),… không chỉ cung cấp đủ đạm, đường và béo mà còn mang theo chúng những dưỡng chất khác, vitamin, khoáng, antioxidants…. Loại mang nhiều dưỡng chất này, loại mang nhiều dưỡng chất khác, những thứ mà quảng cáo gọi là “giải độc” cho gan. Do đó, đòi hỏi phải ăn uống cân bằng, nay thứ này mai thứ khác là vậy. Mắc mớ gì phải hạn chế tối đa protein và tinh bột, như vậy ăn toàn chất béo không à? Mất cân bằng dinh dưỡng là chắc chắn.

Bột yến mạch, bột mì, gạo lứt, nói chung là ngũ cốc còn nguyên cám đều tốt, cung cấp nhiều chất xơ và vitamin, nhưng vẫn có thể bổ sung những thứ này qua rau củ qua. Đang ăn bún, miến, xôi, cơm, bánh mì + sữa/ nước trái cây ngon lành thế này tự nhiên lại chuyển sang ăn uống kiểu “khổ hạnh”, phô mai váng sữa thế này thì cân bằng dinh dưỡng sẽ chuệch choạc.

Trên mạng rất nhiều thông tin về cái gọi là “thực phẩm giải độc”, nhắm tới mục tiêu quảng cáo thương mại. Trong tài liệu khoa học thực phẩm chính thống, không có cái gọi là thực phẩm giải độc (detox diet). Ngộ độc thông tin thế này, lúc nào cũng nơm nớp lo sợ, ăn thứ này có độc, thứ kia giải dộc thì tôi e rằng, nguười ta sẽ chết vì sợ trước khi chết vì ăn.