Vì sao dạ dày không chịu tác dụng phân giải của axit và pepsin?

Dạ dày thường xuyên tiết ra nhiều axit và men pepsin để tiêu hóa chất protein (thịt, cá...). Bản thân dạ dày cũng cấu tạo bởi protein, vậy vì sao nó không chịu tác dụng phân giải của axit và pepsin?